EN
Qida təhlükəsizliyində bərkdən örtüyünün sıxılmasının kritik əhəmiyyəti
Hazır yeyilməlik qidalarda sıxılmamış üz tüklərinin çirkləndirmə riskləri
Yemək emalı müəssisələrində düzgün şəkildə örtülməmiş üz tükləri, xüsusilə istehsal zamanı insan təmasından tamamilə ayrı tutulması lazım olan yeyilməyə hazır məhsullar üçün ciddi çirklənmə problemləri yaradır. Tək bir saç tel belə Staph aureus və ya E. coli kimi təhlükəli bakteriyaları daşıya bilər ki, bu da ABŞ Mərkəzi Xəstəliklərin Nəzarət və Profilaktikası Mərkəzinin (CDC) 2023-cü ilin son rəqəmlərinə əsasən hər il ABŞ-ın dairəsində təxminən 48 milyon qida zəhərlənmə hadisəsi haqqında bildirməsinin səbəbidir. Və bu bədən örtükləri düzgün şəkildə bağlanmadığı zaman təcrübədə aşağıdakı ümumi problemlər meydana çıxır, o cümlədən...
- Mikroorqanizmlər istehsal sahələrinə birbaşa bədən şaftlarından ayrılaraq düşür
- Hava axını açıq RTE səthlərinə saç parçalarını yayır
- Nəfəs alma nəticəsində əmələ gələn nəm materialın strukturuna zərər verir və oturacağı gevşedir
Bu pozuntular bioloji çirklənmə üçün birbaşa keçid yaradır. FDA-nın xatırlatma məlumatları paketlənmiş RTƏ qidalarda saçın ən başlıca fiziki çirkləndirici olduğunu göstərir və bu da örtük bütövlüyünün yalnız prosedur olaraq deyil, həm də qida təhlükəsizliyinin əsası olaraq nəzərdə tutulduğunu göstərir.
FDA Qida Qaydaları §2-301.12 və üz tüklərini məhdudlaşdırmağa dair uyğunluq tələbləri
FDA Qida Qaydaları §2-301.12 qida emal edənlərdən hamısı “saç örtükləri, bərxəzin örtükləri və bədən tüklərini örtən paltarlar” istifadə edərək üz tüklərini məhdudlaşdırmasını tələb edir. Uyğunluq üç qeyri-müzakirəli meyarlara əsaslanır:
- Tam məhdudiyyət : Çənə xəttinin aşağısında, qulaq arxası və boyun saçı daxil olmaqla heç bir görünən saç olmamalıdır
- Təhlükəsiz bağlama : Hətta hərəkət zamanı belə boynun, yanaq sümüyünün və çənənin altındakı boşluqlar sıfır olmalıdır
- Materiala uyğunluq : Rütubətə və zərrəciklərin ayrılmaya qarşı müqavimətli, qida səviyyəli, qeyri-sorucu pambıq materiallardan hazırlanmış olması
SQF auditləri zamanı qadağanedici tənzimləmə ciddiləşir və xüsusi olaraq əlcək dəyişilməsi kimi yüksək riskli işlər zamanı möhürün bütövlüyünü qiymətləndirir. Həyat təhlükəsizliyi avadanlıqlarının aparıcı istehsalçısının daxili məlumatlarına görə, düzgün möhürlənmiş sakal örtüklərindən istifadə etməyən müəssisələrdə mikrobioloji silkəlövüş testlərinin uğursuzluq səviyyəsi, yoxlanılmış oturacaq protokollarına malik olan müəssisələrin üçqatını təşkil edirdi (2024).
Düzgün Oturmağı Əldə Etmək: Effektiv Sakal Örtüyü Möhürlənməsi Üçün Əsas Faktorlar
Tam qapaqlılıq və boşluqsuz möhürləmə üçün sakal örtüyünün tənzimlənməsi üzrə addım-addım bələdçi
Böyük qılların üzərində düzgün oturması üçün bıyıq örtüyünü yerləşdirərək başlayın, burun sümüyü nahiyəsi ilə uyğun gələn köprü hissəsinin düzgün mövqedə olduğundan əmin olun. Qulaqların arxasındakı elastik halqalar sabitləndirməli, lakin çox gərginlik təşkil etməməlidir. Bunlar ağrı yaratmadan və formasını pozmadan yerində qalmalıdır. Alt hissəni yalnız çənə deyil, çənənin altına daxil edin, sonra barmaqlarınızı boynun boyu yuxarı doğru hərəkət etdirərək parçanın dəri ilə arasında olan qırışları və ya hava birikmələrini düzəldin. Başınızı sağa-sola hərəkət etdirərək, bir neçə dəfə başınızı sallayaraq və aloud danışaraq sürətli test aparın. Əgər örtük qalxırsa, boşluqlar yaradırsa və ya saçların görünməsinə imkan verirsə, düzgün oturmur deməkdir. FDA tərəfindən tənzimlənən yerlərdə bu hərəkətlər zamanı heç bir saçın azad olmaması tamamilə sübut edilməlidir. Hazır yeyilməyə hazırlaşan sahələrə sıçrayan zərrəciklər faktiki olaraq tənzimləmə problemlərinə səbəb ola bilər ki, bunu heç kim istəməz.
Materialın uzanmasını, qulaq halqalarının gərginliyini və arxa boyun xəttinin bağlanma texnikasını qiymətləndirmək
Materialın xassələri uzunmüddətli sıxılma etibarlılığını müəyyən edir. Əsas mühəndislik meyarları aşağıdakılardır:
| Faktor | İdeal performans | Uyğun Olmama Riski |
|---|---|---|
| Materialın uzanması | 30–40% geri elastiklik | Saxsı hərəkəti və ya çənənin hərəkəti zamanı boşluqlar yaranır |
| Qulaqqaşığı gərginliyi | 150–200 q sabit təzyiq | 8 saatlıq növbə ərzində tədricən gevşəmə sıxılmayı pozur |
| Boyun bəndi sıxılması | Çənə sümüyündən körpücük sümüyünə qədər tam kontakt | Açığa çıxarılmış boynun dəri pulcuqları məhsulu çirkləndirir — SQF Modul 11.7.3 auditlərində qeyd edilib |
Elastanla qarışıq parçalar, xüsusilə iki düymdən uzun qalın bədənli insanlar üçün düz politietilendən daha yaxşı sıx durur. Boynun arxa hissəsində istehsalçılar materialın aşağı əyildikdə yuxarı doğru dönməsinin qarşısını almaq üçün əyri dizaynlardan və silikon tutacağı zolaqlarından istifadə etməyə başlayıblar. Bu, keçən ilin Qida Təhlükəsizliyi Jurnalının hesabatına görə, FDA müayinələrinin təxminən 10-da 7-nə qədər hallarda aşkar edilən ümumi problemdir. Keyfiyyət təminatı şöbələrinin əksəriyyəti hələ də materiallarının OSHA tələblərinə uyğun olaraq nə qədər hissəcik buraxdığını yoxlamaq üçün UF izləmə testlərindən istifadə edir. Yeni metodlar hazırlanarkən belə, bu ənənəvi yanaşma əksər təşkilatlar üçün uyğunluq yoxlamalarında etimadlı seçim kimi qalır.
Saxsı Örtüyü Dirəyini Pozan Ümumi İstifadə Səhvləri
Saxalın uzunluğunun tənzimlənməsi, boynun açıq qalması və çənənin altına düzgün bükülməməsi
Üç təkrarlanan səhv saxal örtüyünün effektivliyini davamlı olaraq zəiflədir:
- Həddən artıq saxal uzunluğu : ¼ düymdən uzun saçlar tutulmadan xaric olur və mikro boşluqlar yaradır ki, bu da ayrı-ayrı saçların xaric olmasına imkan verir
- Yüksək yerləşdirmə : Çənə xəttinin üzərində yerləşdirilən örtüklər arxa boyun nahiyəsini açıq buraxır — dəri pulları və saçların istehsal xəttinə düşməsinə imkan verir
- Yanlış bükülmə : Bağlama kəmərləri çənənin altına deyil ki çənə sümüyünün altına hərəkət və nəfəs alqı-solğu ilə qısaldılan boşluq yaradır
Bu səhv tətbiqlər bioloji çirkləndiriciləri birbaşa RTE zonalarına daxil edir və 2022-ci ildə FDA tərəfindən bildirilən gigiyena pozuntularının 22%-ni təşkil edir. Ən yaxşı təcrübə həftəlik olaraq sakalın dəriyə bərabər qırılmasını və örtüyün aşağı kənarının çənə sümüyünün altına, çənəyə deyil, möhkəm şəkildə bərkidilməsini tələb edir ki, steril bariyerin davamlılığı saxlanılsın.
Bir ölçü hamını uyğunlaşdırır sakal örtüklərinin niyə FDA və SQF tələblərinə cavab vermədiyi
Standart bıyıq örtüklərinin problemi ondan ibarətdir ki, onlar insanların üzünün necə göründüyünü nəzərə almır, bu da audit zamanı 10-da 3 qida tədarükü müəssisəsində uyğunluq problemləri yaradır. Qalın bıyıqlı işçilərin hər şeyi düzgün şəkildə əhatə etmək üçün daha böyük parça cibləri olan örtüklərə ehtiyacı var. Daha uzun və ya nazik üz formalı insanlar üçün rezin bantların da daha gərgin olması lazımdır, bəlkə də ən çox yayılmış məhsullarda standart olaraq mövcud olandan təxminən 15-20 faiz daha güclü. Adi mağaza malları həm boynun örtülməsini, həm də örtüyün çənənin altına doğru sürüşməsinin qarşısını eyni anda almağı təmin edə bilmir – bu isə FDA-nın Qida Kodu bölməsi 2-301.12 və SQF Modul 11.7.3 tələblərinə zidd düşür. Ağıllı qida xidməti müəssisələri ölçülərin tənzimlənə biləcəyini və ya müxtəlif ölçülərin mövcud olacağını bilir və personalın düzgün oturduğunu yoxlamaq üçün testlərdən keçirilməsinə, hətta hərəkət edərkən iş prosesində örtüyün necə oturduğunu yoxlamağa əmin olurlar.