EN
Клучното значење на запечатувањето на покривките за брада за безбедноста на храната
Ризици од контаминација поради незапечатена лисна длабока во средини каде се подготвува храна спремна за јадење
Брадата што не е соодветно покриена создава сериозни проблеми со контаминација во погоните за производство на храна, особено кај производи готови за јадење кои мора да бидат целосно одвоени од човечки контакт за време на производството. Само една коска може да носи опасни бактерии како што се Staph aureus или E. coli, што објаснува зошто CDC извештува за околу 48 милиони случаи на троловање со храна секоја година низ Соединетите држави според нивните најнови податоци од 2023 година. А кога покривките за брада не се добро затворени, во пракса се појавуваат повеќе чести проблеми, вклучувајќи...
- Микроорганизмите се одвојуваат директно од брадните коски во производствените зони
- Струењето на воздух расфрла парчиња коска на отворените површини на производи готови за јадење
- Влажноста од издишувањето го деградира интегритетот на материјалот и го ослабува прилегнувањето
Овие прекршени создаваат директни патишта за биолошка контаминација. Податоците за повикување на FDA постојано ја идентификуваат косата како најчест физички загадувач во пакуваната храна спремна за јадење — што укажува дека интегритетот на затворањето не е само процедурален, туку е основа за безбедноста на храната.
FDA Food Code §2-301.12 и барањата за соодветност за ограничување на лицето коса
FDA Food Code §2-301.12 бара од работниците со храна да ја ограничат сИТЕ лицето коса користејќи „заштити за коса, заштити за брада и облека која го покрива телесната коса.“ Соодветноста зависи од три непримирливи критериуми:
- Потполно содржање : Нема видлива коса под линијата на вратот, вклучувајќи странични маки и вратна коса
- Безбедно запечатување : Нулти празнини на вратот, бузите или под брадичката — дури и при движење
- Соодветност на материјалот : Неапсорбирачки, хранителни ткаенини кои отпоруваат на влажност и отпаднување на честички
Регулаторната контрола се зголемува во текот на SQF ревизиите, каде што се проценува цврстината на затворањето во текот на високоризични задачи како што е менувањето на ракавиците. Внатрешни податоци од водечки производител на опрема за безбедност на храната откриле дека објектите кои користат неправилно затворени покривки за брада имале тројно повеќе неуспеси на микробни тестови со тампони во споредба со оние со потврдени протоколи за прилагодување (2024).
Постигнување на правилно прилагодување: Клучни фактори за ефикасно затворање на покривката за брада
Постапка корак по корак за прилагодување на покривките за брада за целосно содржење и затворање без празнини
Започнете со поставување на покривачот за брада, така што ќе седи правилно врз длабоката коса, осигурајќи се дека делот на мостот да се совпаѓа со областа на носната коска. Еластичните јажиња зад ушите треба да бидат фиксирани, но не треба премногу да се затегнуваат. Тие треба да останат на своето место без да предизвикуваат болка или деформирање на формата. Долниот дел треба да се затвори под челюстта, а не само под брадичката, потоа провлечете ги прстите нагоре покрај вратот за да се изгладат борите или затворениот воздух меѓу ткивото и кожата. Направете брз тест со движење на главата од страна на страна, неколку кимања и говорење на глас. Ако покривачот се дига, остава празнини или дозволува косата да се гледа, тогаш не е правилно поставен. На местата регулирани од FDA, мора апсолутно да се докаже дека косата не се исфрла при овие движења. Честичките кои се исфрлаат во области за храна спремна за јадење всушност можат да доведат до проблеми со прописите, што никој не сака.
Вреднување на истегнување на материјалот, напрегнатост на јажињата за уши и техники за запечатување на задниот дел на вратот
Перформансите на материјалот ја одредуваат долготрајната сигурност на затворањето. Клучни инженерски референтни вредности вклучуваат:
| Фактор | Идеални перформанси | Ризик од несоодветност |
|---|---|---|
| Растегливост на материјалот | еластичност на повратување од 30–40% | Се формираат празнини при движење на брадата или зборување |
| Напон на јазичињата за уши | постояна сила од 150–200 г | Постепено олабавување во текот на 8-часовна смена го доведува до компромитирање затворот |
| Затвор на вратниот дел | Полно контактирање од чеканот до ключната коска | Откриени се лушпи од кожата на вратот кои загадуваат производот — истакнато во SQF Модул 11.7.3 ревизии |
Ткаенините со мешавина на еластан обично имаат подобра отпорност од чистиот полипропилен кога станува збор за задржување на стегнатоста, што е особено важно за лица со густа брада подолга од два инчи. На задниот дел од вратот, производителите започнале да користат закривени дизајни комбинирани со силиконски ѓорапи за фиксирање за да спречат материјалот да се превиткува кога некој се превитка. Ова всушност е чест проблем забележан во скоро 7 од секои 10 FDA инспекции според извештајот од минатата година на Food Safety Journal. Повеќето одделенија за осигурување на квалитет сè уште се потпираат на UV тестови со следење на трагите за да проверат дали нивниот материјал ги исполнува барањата на OSHA за количината на честички кои се ослободуваат. Иако се развиени нови методи, овој традиционален пристап продолжува да биде онаа метода на која се доверуваат повеќето установи при проверките за сообразност.
Чести грешки при употреба кои ја прекинуваат пломбата на покривачот за брада
Управување со должината на брадата, изложување на вратот и неточното прицврстување под брадата
Три повторувачки грешки постојано го намалуваат ефектот на покривките за брада:
- Преблагодолга брада : Косата подолга од ¼ инч напушта садржателот, создавајќи микропразнини низ кои се протрупаат слободни коски
- Висока позиција : Покривките поставени над линијата на челюстта го откриени задниот дел од вратот — овозможувајќи парчиња кожа и коса да паѓаат на производните линии
- Неточно прицврстување : Каишевите за фиксирање под брадата наместо под доњата вилица создава лабавост која се распушта со движење и дишнење
Овие неточни примени внесуваат биолошки загадувачи директно во зоните за готова храна и биле одговорни за 22% од пријавените прекршоци за хигиена според FDA во 2022 година. Најдобро е да се поткарат брадите секоја седмица до кожата и чврсто да се фиксира долниот раб на покривката под доњата вилица — а не под брадичката — за да се зачува непрекинатоста на стерилната бариера.
Зошто покривките за брада со универсална големина можеби не ги исполнуваат стандардите на FDA и SQF
Проблемот со стандардните заштитни покривки за брада е што не се зема предвид како изгледаат лицата кај различните луѓе, поради што во текот на ревизии во три од десет хранителни објекти се јавуваат проблеми со исполнување на прописите. Работниците со густа брада имаат потреба од покривки со поголеми фабрички џебови за да можат целосно да ги затворат сите делови. Кај луѓето со подолги или поуски форми на лицето, еластичните ленти исто така треба да бидат позатегнати, можеби околу 15 до 20 проценти посилни од она што е стандардно на повеќето производи. Стандардните готови модели едноставно не можат истовремено да го покријат вратот и да спречат спуштање на покривката под брадичката, нешто што е во спротивност со FDA Food Code член 2-301.12, како и со SQF Модул 11.7.3 стандарди за затворање. Паметните операции во секторот на храната знаат дека има потреба од прилагодливи опции или повеќе големини достапни и мора да се осигураат дека персоналот поминал соодветни тестови за прилагодување, вклучувајќи проверка колку добро покривките остануваат на местото кога се движи во текот на вистинските работни задачи.